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好きなことが仕事になる時代に〈TERA COFFEE and ROASTER 寺嶋 典孝〉(前編)

  

人物百景、第5話は
東横線「白楽」と「大倉山」にお店を構えるコーヒー専門店

 

TERA COFFEE and ROASTER」のオーナー寺嶋 典孝さん。

 

名前:寺嶋 典孝(てらしま のりたか)
プロフィール:武蔵小杉産まれ、ごく一般的な家庭で、兄と妹の三人兄弟の真ん中として育つ。
父の仕事の関係で、青年時代は武蔵小杉、磯子、名古屋、鶴見などを転々としながら過ごし、
駒澤大学へ進学後、一部上場のメーカーへ就職。
従業員として働きながら開店資金を貯め、2003年に念願のコーヒー専門店を開業。

  

酒井
まずは恒例の『関係ない質問をぶつけてみた』をどうぞ!

  〈聞き手=酒井〉

 

よく行くお店白楽の『うどん鉢』
お酒は?一日ビールか缶酎ハイ1缶ほど
好きな映画(洋画) タランティーノ、コッポラ
(邦画) 「仁義なき戦い」の1~4作目
最近ハマってるものYouTube
コンビニでよく買うもの普段はあまり買わないけど、夏はアイスを買います
ポテチの好きな味は?「KOIKEYA PRIDE POTATO手揚食感 沖縄シークヮーサーと島唐辛子」最近売ってないけど、、、
よく開くスマホアプリInstagram
好きな洋服ブランド吉祥寺にあった頃の「roundabout」
※現在は代々木上原に移転
自分へのご褒美はないですね、、、お店の借入金を完済したらご褒美かな(笑)

酒井
まずはテラさんがコーヒー屋を志すまでをお伺いしてきました!

 

 

一部上場のサラリーマンからコーヒー屋へ 

 

酒井:テラさんは、どんな少年だったんですか?

 

「そんな勉強やスポーツができたわけでもないし、野球はやってたけど甲子園とかは行ってないし、少年時代は平凡、、、というか今でも平凡ですけど(笑)

  

酒井:いやいや、これだけのお店やってて、平凡ではないですよ、、、でもサラリーマン時代があったとか!?

 

「はい。大学進学後、普通にリクルートスーツ着て就活して就職したのが一部上場のメーカーで、十数年勤めていました。

サラリーマン時代の仕事は好きだったし、結構サラリーマンは楽しかった(笑)


今でもその当時の同僚や先輩とかと飲みに行ったりしますよ。このクラフトテープ(ガムテープ)なんか、その頃の同僚が作ってるんで、使わせてもらってます。

有難いことに、いまだに繋がりがありますね。」

 

「楽しかったけど、就職した時から、定年までサラリーマンでいるつもりは、全くなかったんです。

 

サラリーマンを定年まで続けて、65歳から何すればいいんだ?

 

という問いが常にありました。そういう人生ではなくて、

 

「一生、何かやっている人生」

 

の方が、よかったんですよね。
そのために27歳くらいから、お金を貯めながらコーヒーの勉強をしていました。」

 

酒井「コーヒー」は、初めから決めていたんですか?

 

「そうですね。コーヒーがすごい好きでコーヒーオタクみたいだったんで(笑)。喫茶店も好きだったし、

 


喫茶店だな。コーヒーだな。焙煎だな。』って。(笑)」

 

「平日はサラリーマンとして働いて、週末は色んな店に足を運んだり、教室に通ってみたり、馴染みのコーヒー屋の手伝いに行ったりしていました。


中には『うちで働いてみたら?』と声をかけてもらうお店もあったんですけど、当時の会社の仕事も好きだったし、自分の店を持つためには、

当時働いていた会社の給料を貯めながらじゃないと実現できない

と思っていたので、本当はコーヒー屋で働きたかったけど、全てお断りしていました。」

 

 

36歳で会社を辞めたのですが、そこからさらにコーヒー屋で修業をしました。


あと独立してもコーヒーだけじゃ厳しいだろうな、と思って会社員時代からお菓子の勉強もしていましたが、退職後にあらためてパティスリーに入って修業しました。もちろん給料はなし、ですけど(笑)」

  

修業期間を経たのち、2008年に白楽の斎藤分町に店舗を構えたのが幻の1店舗目。

その後、今の白楽店の場所に移転をし、5坪の広さから始まったテラコーヒー。

  

酒井:なぜ白楽だったんですか?

 

「白楽はよく知っていて友達が多かったですし、商店街も勢いがあったので白楽に決めました。

今の白楽店のお店、最初は半分がお寿司屋さんだったんです。あまりにも狭くて(笑)とても、ケーキなんて作ることができなかったので、コーヒー豆とハンドドリップコーヒーのみの販売。

あと大倉山のトツゼンベーカーズキッチンさんのパンを仕入れて販売したりしていたんです。

 

今振り返ると、立ち上げ時は本当に大変でした…

思い描いていたように客足が伸びなくて

『やばい』 が口癖でしたね(笑)

 

現在はおかげさまで白楽店4名、大倉山6名のスタッフ数まで増えましたけど、1人でやっている期間は8年くらい続きましたね、、、長かったです。」

 

 

「大倉山店は、お陰様で今年(2020年)で8年目を迎えることができました。

2011年の東日本大震災の前に、この物件に決めていたんですけど、震災があったことでこの大倉山店の開店が危ぶまれて、本当に出店できるのか、不安な日々が続きました。あのときは、みんな不安だったじゃないですか、、、


でもその当時、白楽店に来て下さるお客様から

  

いつも通りお店を開けてくれて、ありがとう

 

って声を、たくさんかけて頂いたんですよね。


そういうお客様の後押しがあって、震災の不安を乗り越えることが出来て、大倉山店は開店することができたんです。このときに

 

土地に根付いて、やり続けることの大切さ

 

を学びましたね。」

 

後編はこちらから

店名TERA COFFEE
住所(白楽店)〒221-0065 横浜市神奈川区白楽129番地
(大倉山店)〒221-0065 横浜市港北区大倉山1丁目3-20
電話 (白楽店) 045-309-8686
(大倉山店) 045-541-6016
URLhttp://teracoffee.jp/