地元白楽で、ロンドン仕込みの焼菓子をつくる〈焼菓子工務店　小松 洋介〉（前編）

人物百景、第8話目は、
白楽の人気店「焼菓子工務店」のオーナー小松 洋介さんです。

名前：小松　洋介
プロフィール： 曽祖父が創業した六角橋の「小松工務店」４代目として生まれる。
テレビ制作の仕事を経て、単身ロンドンへ。2年の修業後、2018年11月「小松工務店」ビルに「焼菓子工務店」をオープン。
営業日は水・金・日の週3日と限られているが、丁寧に作られた焼菓子が評判を呼び、県外からも客が訪れる人気店に。

行列ができるクロワッサンの事など、お話を沢山伺ってきました！まずは恒例の『関係ない質問』をどうぞ！

〈聞き手＝酒井〉

※取材が2020年6月下旬だったため、感染予防として、マスク着用でインタビューを行っています。 ご了承下さい。

代々続く工務店の4代目

酒井：「小松さんは『小松工務店』の息子さん、ということですか？」

「はい、実家の家業が工務店です。

曽祖父が、長崎の五島列島の出身で、
関東大震災の時に、この辺りに大工として来て
それが小松工務店の始まりです。

祖父が継いで、親が継いで、自分で4代目という関係になります。

工務店を手伝っていたこともありますが
いま自分は継いでなくて、有難いことに、やりたいことをやらせてもらっています。」

酒井：「生まれは、この辺りですか？」

「はい。生まれは六角橋です。

もともと美大を目指していたこともあり
日本大学芸術学部に入学して、デザインを学びました。

グラフィックとか、映像のCMに興味があって、やりたいなと思い、ご縁があってテレビ局の制作として３年ほど働き、

そこで、早朝の情報番組や、
夕方の情報番組 （誰もが知っている有名な番組でした）に携わっていました。」

酒井：「テレビ局で働いてたんですね！（驚）

テレビの制作を経て、なぜ焼菓子店を？？」

パン屋開業を目指してロンドン修業へ

「夕方の番組は、主婦層を狙って作っているので、『大盛特集』とか『パン屋の紹介』とかが多くて、

それに感化されて、
『パン屋っていいな、面白そうだな』って（笑）

元々デジタルな仕事とかは、あまり好きじゃなかったのですが、
『自分はアナログな仕事が好きだな』とか
『みんなで働くよりも1人が気楽だな』
という自分の気持に、あらためて気づいて、、、

どうせ行くのであれば、自分の憧れていた
英語圏でパン作りをしたいと思い、イギリスに行く事にしました。

テレビの仕事も楽しかったのですが、
『この多忙な生活を、ずっと続けたくない』というのもあって、
自分の中で区切りをつけるため、ロンドンに行きました28歳の頃です。」

「ロンドンのパン屋は日本のパン屋と違って、
パンだけじゃなくて焼菓子的なケーキがあって
カフェも併設している『ベーカリー』という形式なんです。

ベーカリーに履歴書を持っていっては断られるというのを繰り返していた中、
タイミングよく現地の会社がベーカリーを起ち上げるということで、

”ベーカー募集”というのを見つけて、応募したところ運良く採用されたんです。」
※ベーカー ＝ パン職人

「そこでは、ヘッドシェフを中心に4、5人のチームで、工房を作るところから起ち上げをして、さらに商品開発にも携われたので、本当にラッキーでした。」

率いていたのはロンドンの有名店『GAIL’s Bakery（ゲイルズベーカリー）』の 元ヘッドシェフ。

小松さんが作る焼菓子は、その現地のレシピを元に、砂糖の量を減らしたり、サイズや食感を日本にあわせてアレンジした、英国菓子なんです。

店舗やロゴはセルフデザイン

酒井：「このロゴやコンセプト、完成度がスゴイんですが、デザインは小松さんですか？」

「はい。ラフ案は自分で考えて、知人のデザイナーに仕上げてもらいました。」

酒井：「焼菓子工務店というネーミングもご自身で？」

「はい、そうです。テレビ局の制作って番組制作のために、WEBでネタ探しをするんですよね。

名前から、お店のテーマや背景がわかると、番組が構成しやすかったので、

　
　


　
お店の背景が伝わるシンプルな名前　


　
　
　

にしようと思って考えました。

この名前をつけられたのも、テレビ制作の経験があったからなんですが、正直、テレビ時代は忙しさばかりで、将来役に立つなんてわかっていませんでした。

でも、お店を起ち上げてみて、
本当に『いい経験』をさせてもらっていたんだと、気づきました。有り難いですね。」

酒井：「店作りもご自身で？？？」

「基礎工事等の難しい部分は、大工さんにやってもらいましたけど、元美容室だったこの場所に、
設計・デザインはじめ、自分でモルタルを塗ったり、ペンキ塗り、タイル貼りと、
自分で出来ることは、全部自分でやりました。

ドアや窓枠とかも全部建材屋等に行って発注して、、、本当に工務店ですね（笑）」

酒井：「小松さんの１週間のルーティンは？」

「営業日は水・金・日の３日ですが、じつは
営業日の前は朝から晩まで仕込みで、全然休みではないんです。

唯一休みの月曜も、半日は店の買い出しに行ったりしています。」

こちらが、小松さんの１週間のスケジュール。

休みがほぼない、ハードスケジュール、、、

後編はこちらから

インタビュー前は、休んでばかりと思ってました、、、サーセン💦

後編は、大人気『ロンドンクロワッサン』の美味しさのヒミツなどをお伺いしています！引き続きお楽しみください。

店舗情報

（Googleマップ）